천진 특색식품 - 3종 주전부리
천진 지역은 자원이 풍부해 다양한 종류의 주전부리가 있다. 특히 재료의 영양이 풍부하고 조리법이 다양하며 그윽한 향기가 있어 천진 사람뿐만 아니라 국내외 각계 인사들에게도 많은 인기를 얻고 있다.

고우부리 만두(狗不理包子)
고우부리 만두는 천진에서 유명한 특색식품 중 하나로 조리법이 독특하다.

먼저 신선한 재료를 구비해 만두소를 만들고 고기 1근, 생강, 간장, 물, 파, 참기름, 조미료를 준비한다. 이때 고기와 살코기의 비율은 반드시 7:3으로 해야한다.

수온(水温)은 계절에 따라 다르지만 보통은 따뜻한 물을 쓰고 발효시킨 밀가루 반죽에 물과 밀가루를 넣어 다시 발효시킨다.

이러한 밀가루 반죽의 장점은 기름이 스며들지 않고 아삭하게 씹는 느낌이 나며 광택이 좋아 씹기 좋게 말랑해진다.

모든 만두는 소를 3스푼 정도 넣고 만두를 빚을 때 꽃모양으로 주름을 균등하고 가지런하게 만들어야 한다. 특히 중요한 것은 불 조절이다.

청(清) 통치 8년(1869년), 운하부두 후가후의 이기는 밀가루를 쪄먹기 위해 고귀우(高贵友)라는 도제를 들였는데 그가 바로 고우부리 만두의 창시자였다.

당시 도제들은 본명보다 아명을 주로 썼는데 고귀우의 아명은 고우즈(狗子)였다. 고귀우는 도제기간이 끝난 후 자신이 투자한 만두 가게인 덕취호(德聚号)를 열었다.

고귀우의 만두 가게는 사람들에게 인기가 많아 천후궁까지 소문이 돌았고 당시 직예(直隶:하북성)의 총독이었던 원세개(袁世凯)가 만두의 맛을 본 후 감탄하여 가게 이름을 고우부리로 개명했다.

얼두오옌케이크(耳朵眼炸糕)
얼두오옌케이크는 케이크가게가 얼두오골목에 있다 하여 지은 이름이다. 재료선택이 정교하고 맛도 독특해 사람들 사이에 널리 알려졌으며 외피가 부드럽고 소가 연해 달콤하고 향기가 좋다.

얼두오옌케이크의 조리법은 매우 까다로운데, 먼저 빨간 콩 10근을 냄비에 넣고 물을 부어 충분히 익힌 다음 손으로 눌렀을 때 물렁물렁하면 꺼낸다.

그 후 잘 익은 콩을 부서뜨려 냄비 안에 소량의 물과 설탕을 넣고 거품이 생길 때까지 삶은 후 1시간 이내로 볶는다.

피는 강미 15근, 황미 15근, 대미 10근을 냉수에 5시간동안 팔팔 끓인 후 물풀을 만들어 천 안에 감싼 후 밀가루가 만들어지면 쌀가루와 물, 고기, 소다를 넣어 섞는다.

케이크를 만드는 방법은 매우 독특한데, 쌀가루에 소를 넣고 둥근 모양으로 흘리지 않게 넣는다. 이때 피의 두께는 균등해야하며 일반적으로 피와 소를 2:1의 비율로 넣는다.

후라이팬에 참기름을 넣고 20분 정도 튀기면 완성된다.

얼두오옌케이크의 제 1대 가게주인은 이만춘((刘万春)으로 리어카를 끌고 다니며 물건을 팔다가 그의 외손자 장괴원(张魁元)과 함께 동업하면서 북문외대가에 "유기(刘记)"라는 상표로 가게를 오픈했다.

이만춘의 케이크는 재료선택과 조리법이 깔끔하고 가격도 비교적 저렴해 많은 사람들의 인기를 얻었으며 천진 사람들은 설이나 명절에 가오(糕)자의 음을 빌려 한걸음 높은(高:가오)곳에 오른다는 의미로 케이크를 선물하게 됐다.

계발상마화(桂发祥麻花)
계발상마화는 십팔가마화(十八街麻花)라고도 불리며 달고, 바삭하며 시간이 지나도 변하지 않는 특징이 있다.

조리법은 밀가루와 물을 넣어 저은 후 혼합이 잘 되었을때 일정량의 소다를 사용한다. 또한 복숭아, 매실, 목서나무, 생강, 참깨 등 다양한 재료를 넣고 섞은 후 비틀어 5개의 꽃 모양을 완성한다.

튀길 경우 땅콩기름을 두르고 약한 불에서 30분동안 기름이 스며들게 튀긴다.

십팔가마화는 오랜 시간이 지나도 맛과 모양이 변하지 않아 관광객들이 천진에 오면 반드시 구매하는 유명 전통간식이다.