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진수성찬의 해산물
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 <산동요리의 고장 진수성찬의 해산물>
산동요리는 중국 4대 요리의 하나로 “진하지 않으면서 깨끗하고 진하면서 느끼하지 않으며” “맛이 순수하고 합성된 맛이 적은” 특색을 지닌 제남과 교동 요리가 주요한데 그 가운데 교동요리는 복산, 연대, 청도 등 지역의 요리를 가리킨다. 교동요리는 해산물 요리가 자주 보이는데 그 맛이 담백하나 결코 마카오 요리의 찜 기법이 아닌 볶기, 걸쭉하게 데우기, 굽기 등의 조리 기법을 사용하였고, 또한 세심한 작업이 강구되는 요리이다.
(요리의 고장이자 산동요리의 발상지)
- 교동 요리는 산동 요리의 중요한 요소로 전설에 의하면 교동 요리는 연대의 복산 지구에서 기원한다고 하는데 이 말 또한 전문가 단체의 인증을 받아 서기 1999년에 복산은 중국 요리 협회에 의해 “산동 요리의 고장”으로 명명되었고 이 외에 많은 북경의 유명한 식당들에 “복산방” 의 요리사가 책임지고 있는데 이는 연대 요리사의 솜씨가 각계에서 인정받고 있음을 알 수 있다.
(양질의 저렴한 가격과 늘 푸른 해산물 맛)
- 연대에 와서 어찌 해산물을 맛보지 않을 수 있나, 연대의 해산물은 양질에 저렴하고 종류가 다양하며 게다가 연대의 해산물 맛은 신선하고 풍부하기 때문에 미식가 여러분이 절대 놓쳐서는 안 될 훌륭한 요리이다.
바다와 인접한 연대는 중국 북방 어업의 중심지의 한 곳으로 바다에 의지해 바다 음식을 먹는 전통이 연대 특유의 해산물 먹기 문화를 조성하였고 특히 황해와 발해가 교차하는 지리적 우수성은 이 곳 해산물의 종류를 다양하게 했을 뿐 아니라 “해장” 과 같은 독특한 해산 상품도 있게 하였기에 재료의 선택에서 시선함을 매우 중시하고 또한 현지에서 가장 신선한 해산물을 제공함으로 살아 움직이는 신선한 해산물이 바로 해산물 요리의 품질을 보증하게 되었다.
연대 해산물의 하이라이트는 이뿐만이 아니다. 현지에서 나오기 때문에 가격이 저렴하고 실컷 해산물의 맛을 보면서 경제적으로 부담이 적고, 또한 “산동 요리의 고장” 이라는 영예 속에 이 곳 해산물 요리는 남방의 찜 위주의 요리들과 달리 정교한 요리를 강조하는 산동 요리 기법으로 더욱 섬세한 쟁반 배치 설계 뿐만 아니라 다양하고 다른 별미면서도 이런 맛은 결코 잡다한 맛이 아니라 해산물 본연의 달콤한 맛을 돋보이는 것이고 또한 해산물 위주의 요리와 조미하여 보조된 새로운 맛은 한 입마다 모두 “구복”이 될 것이다. 대표적인 요리로는 뽑은 전복, 해삼 볶음, 연꽃조개, 참 새우 구이, 참돔 찜 등이 있다.
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