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중국 4대 요리체계(菜系)
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 아오차이(澳菜)
아오차이는 광둥차이(广东菜)라고도 하는데 중국 한(汉)나라 때의 아오차이에 관한 기록이 있으며 송(宋)나라가 멸망 하면서 황제의 요리사가 황제를 따라 현재의 광둥(广东)지역으로 도망 가서 아오차이의 발전을 촉진 시켰다고 전한다. 명나라와 청나라 시기에 서방 나라와의 접촉이 빈번해 지면서 서방 요리의 장점을 흡수하고 발전하여 현재의 광저우(广州), 차오저우(潮州), 둥장(东江) 등 3 곳을 대표로 하는 아오차이 체계가 점차 형성 되었다고 전한다. 아오차이의 특색은 사용하는 재료가 풍부하고 양식이 다양한 것이다. 재료가 신선하고 맛이 연하며 쫄깃하여 국내외에서 찬사를 받고 있다. 광동 지역에서는 여름과 가을에는 주로 맛이 담백한 요리를 즐기고 겨울과 봄에는 주로 맛이 순하고 후한 요리를 즐긴다. 아오차이 속의 유명한 요리들로는 <싼서룽후펑다후이>(三蛇龙虎凤大会), <우서겅>(五蛇羹), <옌훠쥐지>(盐火局鸡), <하오유니우러우>(蚝油牛肉), <카오뤼주>(烤乳猪), <쳰졘다샤루>(千煎大虾碌), <둥과중>(冬瓜盅) 등이 있다.
뤼차이(鲁菜)
중국 송(宋)나라 이후로 뤼차이가 대표적인 북방요리로 인정받아 왔다. 명나라와 청나라 때 뤼차이가 황실의 주요 요리였으며 베이징(北京)지역, 텐진(天津)지역, 중국 동북(즉 랴오닝성, 지린성, 헤이룽쟝성 등 3개 성)지역의 요리 체계의 발전에 큰 영향을 가져다 주었다. 뤼차이는 상쾌한 향기와 연한 맛으로 유명하며 지난(济南)지역과 자오둥(胶东)지역의 요리가 루차이의 대표로 뽑힌다. 지난 요리에는 <탕추황허리위>(糖醋黄河鲤鱼), <탕바오솽추이>(汤爆双脆), <지우좐다창>(九转大肠), <사오하이뤄>(烧海螺), <사오리황>(烧蛎蝗), <칭정옌워>(清蒸燕窝) 등이 유명하고 쟈오난 요리에는 주로 해산물을 요리로 한 <간정자지위>(干蒸加吉鱼), <유바오하이뤄>(油爆海螺), <파위안커바오위>(扒原壳鲍鱼), <나이탕허타오러우>(奶汤核桃肉), <바이즈랑위>(白汁瓤鱼), <마펀저우쯔>(麻粉肘子) 등이 유명하다.
촨차이(川菜)
촨차이는 쓰촨(四川)요리라고도 하며 중국 내에 어느 곳에서나 볼 수 있을 만큼 선호를 받고 있다. 촨차이 체계가 진나라와 한(汉)나라때부터 형성 되었고 송()宋나라때 급속한 발전을 가져 왔으며 명나라와 청나라 때에 이르러 맛있다는 소문이 국내외에 펴졌다. 촨차이는 요리의 재료 선택을 중시하고 규격을 엄격하게 따지며 요리 절차를 매우 중요시 한다. 정통 촨차이는 쓰촨(四川)성 청두(成都)시 요리와 충칭(重庆)시 요리가 대표적으로 뽑힌다. 촨차이는 신맛, 단맛, 저린맛, 매운맛, 고소한 맛이 나며 특수한 조미료까지 첨가하여 국내외 미식가들의 군침을 돌게한다. 촨차이는 요리 절차에서 굽기, 삶기, 찌기 등 다양한 요리 절차를 거쳐 1개 요리에 100가지 맛이 난다. 촨차이에서 가장 맛있다는 요리로는 <다주간쓰>(大煮干丝), <황먼만>(黄焖鳗), <과이웨이지콰이>(怪味鸡块), <마포둬푸>(麻婆豆腐)등 있다.
화이양차이(淮扬菜):
화이양차이는 주로 산 짐승과 신선한 해산물을 재료로 선택하여 산진해미(山珍海味)로 불린다. 맛이 순정하고 진하여 송(宋)나라때부터 맛있다고 소문이 났으며 현재까지 계속 발전해 왔다. 화이양차는 신선한 재료를 선택하는것을 중요시 하면서 요리를 장만하는 과정에서 온도의 조절도 중요시한다. 화이양차이 속에 유명한 요리로는 <푸리지샤오지>(符离集捎鸡), <훠투이둔자위>(火腿炖甲鱼), <옌셴구이위>(腌鲜桂鱼), <훠투이둔볜쑨>(火腿炖鞭笋), <쉐산사오지>(雪山烧鸡), <훙사오궈쯔리>(红烧果子狸), <나이즈페이왕위>(奶汁肥王鱼), <마오펑쉰지위>(毛峰熏鲫鱼) 등이 있다.
출처: 好心情美食站
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