중국의 맛

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샤오룽바오(小笼包)는 상하이를 대표하는 전통요리라 해도 과언이 아니다.

상하이에는 샤오룽바오를 맛볼 수 있는 수많은 딤섬 전문점이 있지만 그 중에서 상하이 위안(豫园)에 위치한 난샹(南翔)은 1900년에 오픈한 샤오룽바오 원조 음식점이라 할 수 있다.

난샹의 샤오룽바오는 중국요리 중에 최고로 꼽는 색, 향, 맛을 모두 갖춘 요리로 평가받고 있는데 샤오룽바오 맛을 제대로 보려면 그 시식 방법을 배워 두는 것이 좋다.

일반적으로 주문을 하면 점원은 김이 모락모락 나는 샤오룽바오를 가져오는데 이때 젓가락으로 살짝 들어 옆쪽을 조금 베어 물어 그 향을 음미하고 육즙을 마신다. 이때 성급하게 많이 물었다간 뜨거운 육즙에 입을 델 수 있다.

특히 난샹의 샤오룽바오는 만두껍질이 얇고 쫄깃해 입안에서 부드럽게 녹으며 최고급 돼지고기, 상하이 민물 게, 삭스핀 등의 재료로 만든 만두소는 샤오룽바오의 맛을 더욱 풍부하게 해준다.

chunbo [2013-10-24]

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