닝훙(宁红)은 쟝시 슈수이(江西修水) 일대에서 생산되는 홍차를 말하는데 닝훙궁푸차(宁红工夫茶)라고도 부르며 중국에서 가장 오래된 홍차이다.
찻물은 밝은 홍색을 띄며 은은한 사과향이 나며 진한 맛이 일품이나 끝 맛이 깔끔한게 특징이다.
매년 곡우 전후 3~4일 사이에 수확한 찻잎을 사칭(杀青 푸른 것을 죽이는 것)과 러우닝(揉拧: 비비는 작업), 발효, 건조 등 과정을 통해 모차를 만든 후 다시 채로 쳐서 골라내 재 발효시키면 닝훙(宁红)이 완성되는데 보통 상품은 특급에서 7급으로 분류된다.
특급닝훙은 찻잎이 검붉은 색을 때며 윤기가 돌며 크기가 일정하고 가늘다. 뿐만 아니라 솜털이 많이 나있고 끝이 뾰족한데 일반 닝훙에 비해 맛이 짙고 향이 깊다.
쟝시 슈수이(江西修水)셴은 원나라 시기에 닝저우(宁州)라 불렸고 이것이 청나라 때에 와서는 이닝저우(义宁州)라 불리게 되었다. 닝훙이라는 차 이름도 여기에서 얻어졌다.
슈수이(修水)셴의 차 생산은 1,000여 년 전부터 시작이 됐는데 최초에는 녹차를 위주로 가공했으며 청나라 중엽에 최초 홍차 가공을 시작했다고 한다.
청나라 때 기록된 이닝저우즈(义宁州志)에 따르면 “청의 다오광(道光) 시기에 닝저우 일대에서 차 생산이 번성하기 시작했으며 녹차뿐만 아니라 홍차 청차, 흑차 등 각종 제조법이 생기기 시작했다”고 기록하고 있으며 1892년에는 러시아 미국 등 8개 국가에 대량 수출되기 시작했다.
1904년, 닝훙차 중에서도 진품(珍品)으로 꼽히는 타이즈차(太子茶)는 공물로 선정되면서 최고의 품질을 인정 받았으나 훗날 잇달은 전쟁의 피해로 차 가공 공장이 문을 닫고 말았다.
그 후 1949년 중국 정부의 지원으로 슈수이는 차 생산을 다시 가동 되었으며 현재 이 일대 홍차 년 생산량은 2,000톤을 넘기며 총 영국, 프랑스 러시아, 일본 등 18개 국가에 수출되고 있다.
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[중국음식] 
