징장러우쓰(京酱肉丝, 경장육사)는 곱게 채 썬 돼지고기와 죽순에 자장소스를 넣고 볶은 다음 채 썬 대파를 수북히 깔고 그 위에 얹어 내는 것으로 짭짤한 맛이 식욕을 돋구는 볶음요리이다.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 돼지등심살 200g, 춘장 50g

· 부재료 : 죽순통조림 100g, 대파 2토막, 달걀 1개, 식용유 300㎖, 설탕 30g, 굴소스 30㎖, 청주 30㎖, 진간장 30㎖, 녹말가루 50g, 참기름 5㎖, 깐마늘 1쪽, 생강 ½쪽, 물 30㎖

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분

· 분량 : 1인분 기준

3) 요리과정

01. 돼지고기는 6×0.2㎝로 곱게 채 썰어 간장 ½작은술, 청주, 후추로 밑간한 다음 달걀흰자와 녹말을 각 1큰술씩을 넣고 잘 버무린다.(춘장은 설탕을 넣고 잠길 정도의 식용유를 붓고 거품이 날 때까지 충분히 볶아야 떫지 않고 부드럽다.)

02. 프라이팬에 돼지고기가 잠길 정도의 식용유를 넉넉히 붓고 약불(150℃)에서 가닥가닥 떨어지게 익혀(데쳐)낸다.(춘장과 굴소스가 매우 짜므로 돼지고기 밑간 할 때 간이 세지 않도록 주의한다.)

03. 대파 ⅘를 4.5㎝ 길이로 토막내어 심은 빼버리고 곱게 채 썬 다음 찬물에 담가 매운맛을 뺀 후 체망에 받쳐 물기를 없앤다.(밑간한 돼지고기는 식용유를 넉넉히 붓고 낮은 온도에서 익혀내어야(70%) 서로 붙거나 오그라들지 않고 부드러워진다.)

04. 죽순은 끓는 물에 데친 다음 5×0.2㎝로 채썰고 대파, 생강, 마늘도 곱게 채 썬다.

05. 춘장은 식용유를 잠길 만큼 넉넉히 붓고 설탕(1큰술)을 넣은 다음 충분히 볶아 둔다.

06. 팬을 달구어 뜨거워지면 식용유를 두르고 생강채, 마늘채, 파채를 넣고 볶다가 간장(½작은술)과 청주를 넣어 향을 낸 후 익혀 놓은 돼지고기를 넣고 한 번 더 볶는다.

07. 6에 죽순을 넣고 볶다가 볶은 춘장(1큰술)과 굴소스(1큰술), 육수(물)를 붓고 끓으면 물녹말(물: 녹말 = 1:1) 1큰술을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 다음 참기름을 친다.

08. 접시에 파채를 고루 펴 담고 그 위에 볶은 고기를 얹어 낸다.