요약 배추, 무, 당근 등의 야채를 한입 크기로 썰어서 새콤 짭잘하게 담가먹는 중국식 김치.
원어명 四川泡菜(사천포채)
구분 냉채
주재료 배추, 무 배추, 무, 당근 등의 야채를 한입 크기로 썰어서 새콤 짭잘하게 담가 차갑게 먹는 중국요리로 중국식 김치 또는 피클이며 ‘파오쑤완차이(泡酸菜)’라고도 불린다. 쓰촨파오차이(四川泡菜)는 요리명에서 알 수 있듯이 중국의 쓰촨(四川)지역에서 유래한 음식이며, 새콤, 짭잘한 맛과 아삭한 식감으로 만드는 방법도 쉽고 간단하여 가정마다 반찬으로 즐겨먹는 요리이다.
이 요리는 중국에서 천년 이상의 오랜 역사를 가진 것으로 전해지는데, 중국 위진남북조 시대에 쓰였던 농민학술서인 《제민요술(齐民要术)》이라는 책에는 배추를 가지고 김치를 담가먹는 조리법이 소개되어 있다.
조리법 먼저 배추, 무, 당근을 준비하는데 김치에 들어가는 주재료는 기호에 따라 생략 또는 오이, 줄기콩, 청경채 등을 추가해도 좋다. 배추는 먼저 물에 깨끗하게 씻어 물기를 쫙 빼서 썰어두고, 무와 당근도 깨끗하게 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어서 약간의 소금을 뿌려 재어둔다. 다음은 김치의 양념을 만드는 과정인데 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓이다가 중국에서 흰 빛깔의 곡주를 대표하는 술인 바이주［白酒］, 생강, 소금, 팔각, 홍고추, 화자오, 설탕을 넣고 약 10분간 더 끓이다가 불을 끄고 차갑게 식힌다. 김치를 보관할 커다란 통을 준비하여 물기를 완벽히 제거한 배추, 무, 당근을 넣고 위에 차갑게 식힌 양념을 부으면 요리가 완성된다. 하루이틀 정도는 상온에 숙성시킨 후, 냉장보관하여 차갑게 먹는다. 영양정보 배추, 무, 당근 등의 야채에는 우리몸에 필요한 비타민C, 비타민B1 비타민B2 등이 풍부할 뿐만 아니라 김치를 담그는 과정에서 발효가 되면서 몸에 좋은 유산균이 풍부해져 장을 건강하게 하는 데 이로운 식품이다. [네이버 지식백과] 쓰촨파오차이 (두산백과) |
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