둥베이차이(东北菜)는 랴오닝(辽宁), 헤이룽쟝(黑龙江)과 지린(吉林) 3개 지역특색을 가진 요리로 랴오닝(辽宁)요리는 조리방법과 맛이 산둥요리와 비슷하며 다롄을 중심으로 발전한 요리 일종으로 해물을 많이 사용하고 상큼하면서도 바삭한 맛이 일품이다.

헤이룽쟝(黑龙江)요리는 중국 북방에 동식물 자원이 풍부한 하얼빈(哈尔滨)지역에서 발원한 요리로 들짐승, 해물을 주 재료로 한 요리가 많이 있으며 조리법에 있어 조형미를 강조하는 요리로 담백하고 바삭하면서도 시원한 요리가 많다.

지린(吉林)요리는 장백산 특산 동식물을 주요재료로 사용하는 소수민족 특색요리와 산둥요리의 영향을 많이 받은 요리가 많으며 요리 종류가 많고 기름을 많이 사용하는 특징이 있다.