튀긴 닭고기를 여러 야채와 함께 볶은 중국요리. 주재료: 닭고기·죽순·버섯 조리시간: 50분
닭고기를 양념하여 튀긴 후, 죽순·양송이·표고버섯 등 야채와 함께 맵게 볶은 중국요리. 매콤하고 고소한 맛이 난다. 역조리방법 주재료는 4인분을 기준으로, 닭고기 250g, 청경채 1개, 양송이 2개, 표고버섯 2개, 죽순 25g, 홍고추 1개, 마른 고추 2개, 생강 1/2쪽, 달걀 1/2개가 필요하다. 양념 재료로는 고추기름 2큰술, 녹말 100g, 육수 또는 물 200cc, 청주 1큰술, 간장 1큰술, 호유 1큰술, 식용유 약간, 후추 약간, 소금 등이다.
닭고기는 살만 발라내어 한입 크기로 썬 다음, 소금·생강으로 양념해서 잠시 재워둔다. 양념이 밴 닭고기에 달걀과 물녹말을 입혀 기름에 튀긴다. 양송이·표고버섯·죽순을 먹기 좋게 썬다. 청경채는 3cm 정도로 썬다. 고추는 씨를 빼고 2cm로 썬다. 대파·생강·마늘은 채를 썰거나 편으로 저민다.
팬에 식용유를 두르고 대파·생강·마늘을 넣어 볶는다. 청주와 간장으로 간을 한 다음 준비한 야채를 넣고 볶는다. 육수와 양념을 넣고 다시 간을 맞춘다. 튀긴 닭고기를 넣고 볶은 다음 물녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다. 마지막에 고추기름을 넣고 버무린 후 그릇에 담아 상에 낸다.
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