훈툰 만드는 방법 먼저 피를 만들기 위해 밀가루에 찬물과 소금 약간을 넣어 피를 반죽한다. 반죽된 밀가루 덩어리를 5cm 정도로 작게 만들고 밀가루를 뿌린 후 최대한 얇게 밀어준다. 이때 옥수수 전분을 밀가루 대신 사용하기도 하며 필요한 만큼의 두께가 되면 밀어서 정방형 6cm 정도로 자른다.
피를 만든 후에는 채소, 고기, 설탕, 꿀 등의 속재료를 만든다. 피가 얇으므로 속재료를 여러 차례 잘게 다진다. 네모난 훈툰피에 젓가락으로 적당량의 소를 올린 후 1/2 정도 만 다음, 다시 3/4 정도 말아서 양끝을 모아 손끝으로 눌러준다. 완성된 잘 빚은 훈툰은 맑은 물에 삶아 낸다. 훈툰은 피가 얇으므로 속재료가 너무 굵으면 안 되니 재료를 여러 차례 잘게 다진다. 새우는 껍질을 벗긴 후 다지거나 기계로 잘게 갈아 속재료로 사용한다.
훈툰 먹는 방법 훈툰은 지역에 따라 만드는 방법도 다르지만, 속재료에 따라 다양한 맛을 낸다. 광동(广东)과 강남(江南)에서 먹는 훈툰은 국물을 중요하게 여겨 닭 국물, 사골 국물을 이용하여 먹거나 달걀 고명, 자차이(榨菜丝), 잘게 썬 말린 두부, 말린 새우, 파, 메추리알을 넣어 먹는다. 일반 음식점에서는 끓인 물에 조미료와 김을 넣어 국물을 만든다.
광동(广东) 지역에서는 훈툰에 면과 탕을 넣어 훈툰면을 만드는데 국물은 먹지 않고 면과 훈툰만 먹는다. 또한 훈툰탕은 돼지고기 사골, 말린 따띠위(大地鱼, 간재미 종류), 말린 새우를 끓여 만든다.
달콤한 음식을 좋아하는 광서(广西) 사람들은 단맛이 나는 티엔툰(甜饨)을 먹는데, 팥 앙금을 얇은 훈툰피에 넣어 훈툰을 만든 후 기름에서 노릇노릇하게 튀겨내 미리 만들어 둔 노란 설탕 소스를 발라 먹는다.
복건 민북(福建闽北) 지역에서는 돼지 뼈를 고아 만든 국물만을 사용하는데 먹기 전에 조미용 술과 조미료, 잘게 썬 파를 넣는다.
출처: 네이버 지식백과
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