이니지 출처: baidu

중국 길거리에서 쉽게 다양한 면 전문 식당 볼 수 있다. 면은 곡식이나 콩을 갈아 만든 가루에 물을 넣어 반죽 덩어리를 만든 후 밀대로 밀거나 자르거나 누르거나 비비거나 치대거나 당기거나 늘여서 길게(넓게 혹은 좁게) 또는 작게 조각내어 끓이거나 볶거나 찌거나 튀겨서 만든 음식이다.

소면（素麵: 반죽을 길게 늘여서 막대기에 감아 당기며 만든다), 압면(押麵: 구멍이 뚫린 작은 통 사이로 눌러 뽑아낸다), 절면(切麵: 밀대로 밀어 칼로 썰어 만든다), 납면(拉麵: 반죽을 양쪽에서 당기고 늘려 여러 가닥으로 만든다), 하분(河粉: 쌀가루 유액을 쪄 면대를 만든 후 칼로 가늘게 썰어 만든다) 등등 지역에 따라 제작 방식도 천차만별이며 면의 모양도 굵기도 종류가 각양각색이다.

란저우(蘭州) 라몐은 실크로드 핵심 도시 중 하나인 간쑤(甘肅)성 란저우를 대표하는 요리이다.  밀가루 반죽을 길게 늘인 국수에 진한 고기 육수의 풍미가 배어 깊은 맛을 자랑한다. 담백한 국물, 무, 고수, 고추, 쫄깃쫄깃한 납면으로 만드는  것이다.