 
푸얼차(普洱茶)는 윈난푸얼스(云南普洱市)에서 재배되는 흑차(黑茶)의 일종으로 윈난성에서 나는 찻잎을 수확해 발효시켜 만든 차의 일종으로 독특한 향과 맛을 가지고 있다.
온도가 높고 습한 환경에서 발효시켜 만든 푸얼차(普洱茶)는 오랜 시간을 거쳐 발효된 차일수록 맛이 짙고 효능이 좋아 고가에 거래가 되는데 숙취해소 다이어트, 고혈당 등 질병을 예방할 수 있어 환자들에게 좋은 차로 인기가 많다.
푸얼차(普洱茶)는 그 만들어진 모양에 따라 여러 가지 이름으로 불리고 있는데 대체로 긴압차(紧压茶: 일정한 모양을 갖추도록 압력을 가해 2차 가공을 한 차)와 일반 차로 나뉜다.
일반차 – 산차(散茶)
산차(散茶)는 덩어리 형태가 아닌 찻잎의 형태를 그대로 보존하는 차로 전통 푸얼차(普洱茶)의 한 형태로 100여 년의 역사를 가지고 있다.
긴압차 - 빙차(饼茶)
두꺼운 빈대떡처럼 생긴 긴압차의 일종으로 현재 유통되는 푸얼차(普洱茶) 일반 형태중 하나로 둥글게 생겼다는 뜻에 위안차(圆茶)라고도 불리기도 한다.
좐차(砖茶)
모양새가 벽돌처럼 생겼다는 뜻에 좐차(砖茶)라고 불리기도 하며 한 덩어리가 보통 250g가량으로 4개를 묶어서 보관하며 가격이 저렴해 일반화 되어 있다.
푸얼차(普洱茶)는 중국 윈난성(云南) 일대의 대엽종(차나무의 일종) 찻잎을 수확해 발효시켜 만든 차를 가리키는데 할아버지가 만들어 손주가 판다는 속담처럼 숙성기간이 오래된 차일수록 귀하게 간주되고 진한 맛을 가진다.
푸얼차(普洱茶)의 제조법은 청나라 시기 윈난 시솽반나(云南 西双版纳)지역의 소수민족의 개인 차 재배공장에서 전해 내려왔다. 이때까지만 해도 푸얼차(普洱茶)는 푸차(普茶)로 불렸다.
어느해 윈난 푸얼스(云南普洱市)에 살던 차(茶) 농장 주인이 시솽반나(西双版纳)지역을 지나 장사를 하러 가던 도중 심한 위병으로 앓아 눕게 되었다. 이에 오도가도 못하고 현지 한 부랑주(布朗族: 중국 운남성에 사는 소수민족)의 집에 머물게 되었다.
하루가 달리 몸이 수척해지는 농장주를 지켜보던 주인은 어느날 창고에 저장해 놓았던 푸차(普茶) 를 꺼내 차를 만들어 그에게 주었으며 그 차를 마신 농장주의 병은 차츰차츰 호전을 보이기 시작하더니 3일만에 완치가 되었다.
농장주는 집주인에게 사례금으로 차(茶) 농장의 1/3토지를 내어 주었고 집주인은 농장주에게 약으로도 쓰이는 푸차(普茶) 제조 방법을 가르쳐 주었다고 한다. 그 후 이 차는 윈난(云南)지역을 대표하는 전통 차(茶)가 되었으며 푸얼스(普洱市)에서 대량으로 생산한다 하여 푸얼차(普洱茶)라고 부르게 되었다. 
윈난성(云南)은 중국 고대 4대 차나무 재배지역(운남, 복건, 절강, 사천)중 하나로 3,000여 년의 역사를 가지고 있다. 주(周)나라시기, 이 지역에서 재배된 녹차는 품질이 좋고 향이 짙어 황제에게 진상하는 공물로 지정되었었다.
그 후 당나라 시기에 이르러 차나무 재배가 크게 발전하고 녹차, 홍차, 흑차 제조 법이 생겨났으며 해마다 우량 녹차 선발 대회가 열리고 많은 차(茶) 상인들이 모이는 곳으로 유명해 졌다.
청나라시기에는 숙취해소와 질병예방에 효과가 있어 약차(药茶)라고도 불리던 푸차(普茶)가 성행하였는데 청나라 말기에는 왕후장상들뿐만 아니라 일반 서민들도 즐겨 마시는 음료가 되었다.
현재 푸얼차(普洱茶)는 중국 정부로부터 윈난지역을 대표하는 차(茶)로 지정되었으며 한국, 일본, 영국 등 10여개 국가에 수출되고 있다. 
옛날, 창우션(苍梧县)에는 큰 가뭄이 들어 백성들이 큰 재난을 격고 있었다. 이를 본 룽무(龙母: 중국 설화에 등장하는 용왕의 어머니)가 백성들이 어려움을 겪는 것을 보고 불쌍히 여겨 비를 내려주었다.
얼마 후 자신이 내려준 비로 인해 창우션(苍梧县)사람들이 행복한 삶을 살고 있을 것이라고 생각한 룽무(龙母: 중국 설화에 등장하는 용왕의 어머니)는 이 마을에 들려 백성들의 생활을 살폈는데 이게 웬일인가? 3면이 산으로 둘러싸인 창우션(苍梧县)은 경작할 수 있는 밭이 적어 많은 사람들은 수확한 농작물로 근근이 생계를 유지해가고 있는 것이 아닌가?
이에 룽무(龙母: 중국 설화에 등장하는 용왕의 어머니)는 크게 근심하며 마을 사람들을 위해 할 수 있는 일을 모색하게 되었는데 산이며 밭을 돌아다니다가 헤이스산(黑石山)에 도착하였을 때 산 중턱에서 샘물을 발견하고 목을 축이고자 한모금 마시게 되었는데 물맛이 달콤해 피로를 잊게 하는 것을 발견했다.
이에 룽무(龙母)는 눙선(农神:농사를 주관하는 신)을 불러 샘물 주변에 주변에 차나무 종자를 퍼뜨리게 하고 마을사람들에게 헤이스산(黑石山)샘물로 경작하게끔 했다.
그 후 룽무(龙母)는 하늘로 돌아가고 룽무가 남기고간 차나무에서 나는 찻잎을 수확해 차를 만들었는데 후세 사람들은 이 차를 류바오차(六堡茶)라 불렀다고 한다.
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[중국음식] 
