중국의 맛

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백차는 봄에 수확한 어린 잎을 원형 그대로 건조시켜 만든 차를 말한다. 주로 중국 푸졘 푸딩(福建福鼎市)의 푸딩다바이차(福鼎大白茶)라는 차나무의 찻잎을 사용하여 가공한 것으로 지금으로부터 200여 년의 역사를 가지고 있다.

백차는 보통 초봄에 하얀 솜털이 덮여있는 어린 찻잎을 수확해 사칭(杀青:효소작용을 중지시켜 녹색을 그대로 유지하는 방법)과 건조 등의 가공방법을 거쳐 만들어진다. 차에서 은색 광택이 나며 향기가 맑고 맛이 부드럽고 산뜻해 차를 처음 마시는 사람들도 인기가 있다.

고대 중국인들 사이에서 백차는 우아함의 상징이었다. 1110년 기록된 다관차룬(大观茶论)에는 “백차는 향이 은은하고 맛이 달콤해 명문가의 아씨와 같다.”고 기록하고 있다.

현재 중국에는 바이하오인전(白毫银针), 바이무단(白牡丹), 궁메이(贡眉), 서우메이(寿眉)와 같은 백차가 있어 영국, 프랑스와 같은 20여개 국가에 수출되고 있다.

chunbo [2013-10-24]

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란저우라몐(兰州

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[중국음식] 요우칸(羊羹)