절강요리는 중국 8대요리 중의 하나로 중국 동부에 자리잡고 있으며 저베이핑위안(浙北平原)은 중국에서도 가장 일찍 개발 된 지역으로 물산이 풍부하고 산해진미와 해물이 많이 나는 곳으로도 유명하다.
이런 우월한 지리적 조건은 당지 요식업의 발전에도 큰 도움을 주었는데 저차이(浙菜)는 1000여년이 넘는 역사를 가지고 있는 중국 대표 요리의 한 종류로 세계적으로도 명성이 자자하다.
송나라 ‘멍리앙루(梦梁录: 몽량록)’에 따르면 당시 항조우는 요리의 천국이라 불릴 정도로 요식업이 발달하였는데 대부분의 음식점은 영업을 시작하기 전 관리들의 면접을 받아 만장일치 허가를 받아야만 식당을 경영할 수가 있었다고 한다.
저차이(浙菜)는 주로 닝버(宁波)요리와 항조우(杭州)요리, 샤오싱(绍兴)요리, 원조우(温州)요리 등 4개 부류로 나뉘는데 항조우(杭州)요리는 정교함과 변화를 추구하는 요리로 재료 고유의 맛과 바삭한 맛의 요리가 많다. 그 중에서도 둥푸어러우(东坡肉), 쟈오화지(叫花鸡), 시후추위(西湖醋鱼)등 요리가 유명하다.
닝버(宁波)요리는 신선함과 짠맛이 결합된 찜과 구이 종류의 요리가 많은데 해물을 기본 재료로 사용하고 신선함을 추구하는 특징이 있다. 닝버(宁波)요리하면 칭정허만(清蒸河鳗), 빙탕쟈아위(冰糖甲鱼) 등 요리들이 비교적 유명하다.
샤오싱(绍兴)요리는 해물과 가축을 사용한 요리가 많고 향기롭고 탕이 진한 독특한 맛을 가지고 있으며 그 중에서도 간차이먼러우(干菜焖肉), 샤오스샤치유(绍式虾球), 칭탕위에지(清汤越鸡) 등 요리가 유명하다.
반대로 원조우(温州)요리는 기름기가 적고 연한 맛이 일품이며 재료 고유의 맛과 조화를 살리는 것에 초점을 두고 있으며 그 대표적인 요리로는 산스챠오위(三丝敲鱼), 우웨이졘시예(五味煎蟹) 가 있다.
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[중국음식] 
