마라즈지(麻辣子鸡)는 후난지역 특색요리로 매운 맛이 특징이다. 후난지역에는 유독 닭을 주 원료로 사용하는 요리가 많은데 그럴만한 이유가 있다.
후난지역은 기후가 습해 류머티즘 관절염이 심해서 이 일대에 사람들은 고추나 생강을 즐겨먹었다.
뿐만 아니라 집집마다 닭을 키웠으며 중국에서 양계장이 가장 많은 지역 중 하나이다. 따라서 사람들은 오래 전부터 닭고기와 고추를 재료로 만든 요리들을 즐겨 먹었다
후난에서 마라즈지(麻辣子鸡)로 가장 유명한 음식점을 꼽으면 창사(长沙)의 위둥러우(玉楼东)이다. 이 음식점은 청나라 말기 때 개업해 100여 년간 경영해온 원조 음식점으로 오랜 전통을 가지고 있다.
마라즈지(麻辣子鸡)는 뼈를 발라낸 닭다리만 사용하는데 큼직하게 썰어놓은 닭다리에 계란과 녹말가루, 간장을 넣어 30분간 골고루 버무려 기름에 튀겨내는데 이렇게 튀겨낸 닭고기는 기름기를 제거한다.
마늘, 산초, 고추를 기름에 볶다가 다시 튀겨낸 닭고기를 넣고 그 위에 고추 기름을 약간 부어주면 완성된다.
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[중국음식] 
