호남요리인 둬쟈오위터우(剁椒鱼头)는 담백한 맛의 물고기 머리와 고추의 매운맛이 완벽한 조화를 이룬 후난지역(湖南) 대표특색 요리 중 하나이다.
부드러운 육질의 위터우(鱼头)는 단백질, 지방, 칼슘, 철 등 다양한 성분이 들어 있으며 고추는 체내의 한기를 빼주고 혈액순환이 원활하게 해주어 건강에도 좋다.
최초 둬쟈오위터우(剁椒鱼头)는 후난일대 가정요리로 평소 서민들은 즐겨 먹는 요리였으나 외부에는 많이 알려지지 않았다.
그러던 어느 날, 황쭝셴(黄宗宪)이라 부르던 청나라 관리가 이 일대를 지나가다가 한 농가에 들리게 되었다.
손님이 왔으니 대접을 해야겠다고 생각한 농부의 아들은 강에서 물고기 한 마리를 잡아 왔고 안주인은 머리를 짤라 내낸 물고기로 담백한 맛의 국을 만들고 남은 위터우는 다져 만든 붉은 고추와 함께 찜통에 넣어 쪄냈다.
이때 처음으로 위터우(鱼头)를 맛본 황쭝셴(黄宗宪)은 그 맛에 푹 빠지게 되었으며 집에 돌아온 후에도 집에 그 친척, 친구들이 올 때마다 위터우를 만들어 함께 먹었고 둬쟈오위터우(剁椒鱼头)는 귀족들이 즐겨먹는 요리가 되었다.
둬쟈오위터우 중 둬쟈오는 후난성(湖南省)의 샤오훙고추(小红辣椒)와 윈난성(云南省)의 샤오미고추(小米辣椒) 등 매운 고추를 다진 것을 뜻하는데 이렇게 잘 다진 고추에 마늘 생강을 넣어 양념장을 만든다.
대부분 물고기는 머리가 큰 놈으로 선택하며 보통 반으로 짤라 찜통 위에 올리고 양념장을 얹어 쪄내면 완성된다
최근 후난지역의 대부분 음식점에서는 손님의 기호에 맞게 가장 매운맛, 매운맛으로 나눠 판매하고 있다.
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[중국음식] 
