장차야(樟茶鴨, 오리고기를 소금에 절인 후 말려서 먹는 요리)는 훈제 오리의 일종으로 색깔과 광택이 황색을 띤 붉은색이고 겉은 바삭바삭하면서 안은 부드럽고 녹나무와 차잎의 독특한 향기를 머금고 있는 쓰촨성의 전통적인 유명 요리 중 하나이다. 장차야는 가을에 시장에 나온 살찌고 연한 숫오리를 골라 절이고 굽고 찌고 튀기는 네 가지 공정을 거쳐 만든다. 우선, 오리를 깨끗이 씻어 산초와 소금을 섞은 물에 담가 절이고, 다시 끊는 물에 넣고 살짝 데친 후 물기를 말린다. 그 뒤에 이어지는 오리를 굽는 단계가 가장 관건이다. 녹나무는 상록교목으로 온난한 지대에 많이 자라며 특이한 향기를 지니고 있다. 장차야의 가장 큰 특색은 훈제과정에서 차잎과 녹나무잎을 넣는다는 것이다. 이렇게 구운 오리고기는 신선한 향을 머금어 맛있는 냄새가 사방에 진동하고 군침이 절로 돈다. 먹음직스럽게 보이기 위해서 오리를 구운 후 칼로 자르고 다시 원래 모양으로 복원하여 접시에 담아 놓는다. 상에 올릴 때 ‘연잎빙(荷葉軟餅)’에 오리고기를 싸 먹으면 그 맛이 더욱 일품이다.
청나라 서태후는 장차야를 특히 좋아하여 신하들에게 장차야를 자주 대접했다고 전해진다. 또한 1954년, 쓰촨 요리사 판쥔캉(范俊康)이 저우언라이(周恩來) 총리를 수행해 제네바에 갔을 때 저우 총리는 ‘장차야’로 손님을 접대했다. 유명 예술가 찰리 채플린은 장차야를 먹은 후 세상에서 맛보기 힘든 맛이라고 칭찬하고, 먹은 후 한 마리는 집에 가져가서 식구들과 함께 나누어 먹고 싶다고 했다고 한다. 많은 외국 손님들이 ‘장차야’를 먹은 후 감탄해 마지 않았고 이 요리를 주문했다는 일화가 전해져 오고 있다.
| 
[중국음식] 
