스쯔터우(狮子头)는 중국 강소의 전통요리이다. 중국 수나라 시절 처음으로 만들어 졌고 장수성(江苏省), 안후이성(安徽省) 지역에서는 춘절 등 명절에 빠질 수 없는 전통 음식 중 하나로 꼽힌다.

스쯔터우는 기름진 고기와 살코기 비율을 6:4로 다진 후에 파, 생강, 계란 등 식자재와 함께 버무려 주먹만 한 완자를 만들어 찌거나 간장 등 조미료를 넣어 조리할 수 있으며, 느끼하지 않고 맛있다. 현재 식당이나 가정집에서는 예전과 달리 살코기를 주로 사용한다.

스쯔터우는 조리시 불 조절이 아주 중요하다. 약한 불로 40분 정도 쪄야 맛있는 스쯔터우 요리를 만들 수 있다. 지역에 따라 스쯔터우의 종류도 많지만 게살을 추가한 칭둔셰펀스즈토우(清炖蟹粉狮子头)가 가장 유명하고 식객의 호평을 많이 받는다.

스쯔터우 조리법
1. 식재료
삼겹살 150g, 표고버섯 10g, 청경채 1개, 생강 약간

2. 조미료
땅콩기름 500g, 소금 2ts, 설탕 1ts, 닭 육수 150g, 굴소스 10g, 간장 10g, 전분 30g

3. 조리과정
1）삼겹살을 다지고, 올방개, 표고버섯을 채 썰어 소금, 전분을 같이 넣어 큰 완자 4개를 만든다. 청경채를 뜨거운 물에 숨을 죽이고 접시에 세팅한다.
2）기름을 프라이팬에 넣어 가열한 후 기름 온도가 130도 되면 완자를 넣어 튀긴 후 노릇노릇 해지면 프라이팬에서 꺼낸다
3）프라이팬 남은 기름에 생강, 닭 육수, 완자, 굴소스, 설탕, 간장을 넣어 육수를 조린 후 접시에 담아내면 된다.