팔보채(八寶菜)는 여러 가지 채소와 해물을 기름에 볶아 따끈하게 먹는 대표적인 중국 요리 중 하나다. 해삼, 새우, 오징어, 전복 등의 해물을 죽순, 청경채, 양송이 등의 채소(菜: 나물 채)와 함께 고추기름에 볶아 요리한 중국 음식이다. 팔보채의 팔보(八: 여덟 팔, 寶: 보배 보)는 ‘8가지 진귀한 재료’라는 뜻이고, 채(菜: 차이)는 ‘채소 요리 반찬’을 일컫는다.
요리법
1) 요리재료 · 주재료 : 해삼(말린 것) 60g, 오징어(오징어 몸통 1개분) 80g, 죽순 30g, 소라(소라살) 30g, 표고버섯 1개(30g), 새우(중하) 2마리(40g), 양송이버섯 2개(30g), 닭고기 30g · 부재료 : 대파(대파 흰부분) 10cm(20g), 당근 1/6개(30g), 생강(마늘크기) 1/2톨(3g), 청경채 1개(100g), 마늘 1쪽(5g), 식용유 1과 1/2큰술(37ml), 청주 1큰술(15ml), 간장 1작은술(5ml), 닭육수 1/2컵(150ml), 굴소스 1과 1/2큰술(15g), 참기름 1/2작은술(2ml), 후추(후춧가루 약간), 녹말물 1큰술(녹말가루 1큰술+물 1큰술)
2) 기본정보 · 조리시간 : 40분 · 분량 : 2인분 기준 · 칼로리 : 406kcal (1인분)
3) 요리과정 01. 청경채는 5cm 길이로 썬다. 죽순, 당근은 0.5×5cm 크기로 납작하게 썬다. 표고버섯, 양송이버섯은 모양대로 편 썬다. 02. 파는 길게 2등분 하여 1cm 폭으로 썰고, 마늘과 생강은 편 썬다. 03. 해삼은 따뜻한 물에 불린 후 양 끝 부분을 제거한다. 해삼을 넓게 펼친 후 칼을 비스듬하게 눕혀 저며가며 썬다. 04. 새우는 머리, 껍질, 꼬리를 제거한 후 등쪽 내장을 뺀다. 오징어는 껍질을 벗기고 몸통 안쪽에 칼집을 낸 후 한입크기로 썬다. 05. 소라는 한입 크기로 썬다.(생 소라를 구입한 경우, 뜨거운 물에 데쳐 소라살만 발라낸다.) 06. 닭고기는 칼을 비스듬하게 눕혀 저며가며 넓게 썬다.(닭고기는 어느 부위든 괜찮으나 부드러운 것을 선호한다면 다리살을 준비한다.) 07. 끓는 물에 오징어, 해삼, 새우, 소라, 닭고기, 표고버섯, 양송이 버섯, 죽순을 한꺼번에 넣고 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 08. 달군 팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶는다. 청주, 간장을 넣고 볶아 향을 날리고 07의 데친 재료를 넣고 볶는다. 09. 닭육수를 붓고 굴소스, 후춧가루를 넣고 끓인다. 10. 물이 끓어오르면 녹말물을 주걱으로 저어가며 넣고 되직한 농도가 날 때까지 끓인다. 11. 불을 끄고 참기름을 넣고 골고루 버무린다.
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[중국음식] 
