중국의 맛

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지쓰몐 [ 鷄絲麵(계사면) ]은 닭고기로 육수를 진하게 내서 가는 면을 말아 먹는 중국요리이다. 지[鷄]는 닭고기를 뜻하고, 쓰[絲]는 실처럼 가늘게 채를 썰었다는 뜻이다.

재료는 4인분에 닭고기 300g, 파 1뿌리, 생강 1쪽, 맛술 1큰술, 물 10컵, 소면 400g, 당근 50g, 부추 50g, 소금·후춧가루를 준비한다.

만드는 방법은 먼저 닭다리를 이용하여 진한 육수를 낸다. 냄비에 닭다리·대파·생강·맛술·물을 넣고 센불에서 끓인다. 끓으면 중간 불로 낮추어 1시간 이상 끓인다. 국물이 우러나면 살을 건져 결대로 잘게 찢어서 소금과 후춧가루로 양념한다.

국물의 기름을 말끔히 걷어내고 체에 밭친다. 당근은 채로 썰고, 부추는 4cm 길이로 자른다. 소면은 쫄깃하게 삶는다. 냄비에 닭육수를 넣고 끓으면 당근과 부추를 넣는다. 간장·후춧가루·소금으로 간을 맞춘다. 그릇에 삶은 소면을 담고 국물을 부은 다음, 찢은 닭살을 얹어서 낸다.

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