해삼, 오징어, 닭고기, 돼지고기 등을 넣고 볶아 만든 중국요리.
주재료 해삼, 오징어, 돼지고기, 닭고기 해삼, 오징어 등의 해산물과 닭고기, 돼지고기 등의 육류, 그리고 버섯, 당근 등의 채소를 넣고 볶은 중국요리이다. 전가복에는 귀한 식재료가 풍부하게 들어가서 옛날부터 큰 잔치나 연회의 메인요리로 즐겨 먹었다. 중국에서는 ‘취엔지아푸(全家福)’로 불리며 여기엔 ‘가족사진’이라는 의미도 함께 있어 온 가족이 화목하게 복을 기원하며 먹은 음식이라는 뜻도 된다. 해삼, 오징어, 새우, 돼지고기, 닭고기가 들어가는데 돼지고기와 닭고기는 각각 기름이 적은 부위와 많은 부위를 고루 섞어서 준비한다. 해삼, 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰고, 돼지고기와 닭고기는 얇게 포를 뜨듯이 썰어 준비한다. 표고버섯, 피망, 청경채 등의 야채도 준비한다. 팬에 닭고기 육수를 넣고 끓이다가 해산물과 육류를 넣어 익힌 후 건져낸다. 이때 닭고기 육수는 내장과 기름을 깨끗하게 손질하여 큼직하게 썬 닭고기와 물, 마늘, 대파, 후추, 소금을 넣고 약한 불에서 한 시간 이상 푹 삶듯이 끓여내면 된다. 재료를 물에 데치는 것보다 닭고기 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있으므로 한번에 많은 양을 만들어 놓고 냉동실에 얼려두고 사용하면 좋다. 마른 팬에 돼지기름(돼지고기의 지방을 녹인 것으로 일반 식용유보다 더 고소한 맛을 내며, 라드(Lard)라고도 함)을 두르고 기름이 뜨거워지면 대파와 생강을 넣어 향을 낸 후, 표고버섯, 피망 등의 준비한 채소를 볶는다. 그 다음 육수에 한 번 익혔던 해산물과 육류를 넣고 볶아준다. 소금, 설탕, 간장, 청주를 넣어 간을 맞추고 물전분을 넣어 농도를 걸쭉하게 조절한다. 마지막으로 ‘화지아오요우(花椒油)’라는 맵고 독특한 향을 가진 중국 기름을 넣고 뒤적이다가 접시에 담아낸다. 전가복에는 영양가가 높은 다양한 해산물과 육류 버섯 등이 골고루 들어가있는 음식이므로 몸에 좋은 보양식품으로 손꼽힌다.
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[중국음식] 
