요약 두부 등에 고기 혼합물로 속을 채워 데치거나 조려낸 음식으로, 중국의 요리이며 전통적인 하카 요리에 해당한다.

고기 혼합물 등으로 속을 채워 데치거나 조려낸 것이다. 중국의 요리이며, 전통적인 하카 요리(Hakka cuisine: 한족의 한 갈래인 하카족의 향토 요리)에 해당한다. 하카족이 거주하고 있는 다양한 동남아시아 국가에서 만나볼 수 있는 음식으로, 중국은 물론 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 타이 등지에서도 찾을 수 있다.

재료

냥더우푸는 여러 국가에서 소비되는 만큼 다양한 변형이 존재하는 요리로, 두부 이외에 고추, 가지, 오크라와 같은 채소와 버섯도 요리의 재료가 될 수 있다. 이러한 재료에 다진 고기나 어육, 염장한 생선 등으로 속을 채워 튀김이나 데침, 조림, 수프 등으로 만들어 먹을 수 있는데, 한 그릇에 담아 수프처럼 제공하거나 음식과 육수를 따로 담아내어 먹기도 하며, 그레이비소스나 카레소스 등 다양한 종류의 소스를 곁들여 먹기도 한다. 요리는 밥이나 쌀국수, 누들 수프(noodle soup) 커리 소스 등과 함께 먹는다. 한편 하카족의 전통적인 냥더우푸는 ‘하카냥더우푸(客家酿豆腐)’라 하여, 두부에 다진 고기와 허브 등을 첨가하여 바삭하게 튀겨내거나 소스에 조려내는 방식으로도 만들어진다. 고기는 주로 양고기나 돼지고기가 쓰이며, 두부 대신 가지, 표고버섯, 여주와 같은 재료 안에 고기를 채워 만들기도 한다.

조리법

두부는 일반 흰두부나 튀긴 두부를 준비한다. 돼지고기는 삼겹살 부위로 다진 것을 준비한다. 소금에 절인 생선이나 새우를 다져 준비한다. 다진 돼지고기, 다진 생선 혹은 새우, 백후추를 넣어 잘 섞어준다. 두부는 먹기 좋게 자른 뒤, 중앙부분에 홈을 파서 다진 고기 혼합물을 채운다. 볼에 두장, 다진 마늘, 다진 샬롯, 옥수수가루, 물, 소이소스를 섞어 소스를 만든다. 냄비에 두부를 올리고 앞서 만든 소스를 부어 고기가 익을 때까지 약한 불에서 조리하여 냥더우푸를 완성한다.