요약 닭고기에 파, 마른고추, 화자오 등의 양념을 넣고 볶아서 만든 중국요리로 우리나라에 잘 알려진 라조기와 유사한 음식이다.
구분 볶음요리
주재료 닭, 고추, 화자오
닭고기에 파, 마른 고추, 화자오 등의 매운 양념을 넣고 볶아서 만든 중국요리이다. 충칭라즈지는 중국에서 매운 요리로 잘 알려진 쓰촨성의 重庆(충칭)이라고 불리는 지역에서 유래한 요리로 지역이름을 제외하고 라즈지［辣子鸡］라 불리기도 한다. 충칭라즈지는 우리나라 중국요리에서 잘 알려진 ‘라조기’와 비슷한 요리이지만, 라조기는 우리나라 사람들의 입맛에 맞도록 맵고 얼얼한 맛이 중화되었다면, 충칭라즈지는 중국의 마른고추와 화자오［花椒］가 듬뿍 들어가 맵고 얼얼한 맛이 두드러지는 것이 특징이다. 조리법 닭은 주로 육즙이 많고 부드러운 닭다리살을 사용하고, 조리하는 양이 많을 경우에는 닭 한마리를 부위에 관계없이 모두 사용하기도 한다. 먼저 닭다리살을 깨끗하게 흐르는 물에 씻어 물기를 잘 말린 후 주사위 크기 정도로 잘게 자른 후 소금, 후추, 요리술을 넣어 잡내를 잡아주는 밑간을 한다. 밑간을 한 고기는 기름을 넉넉히 두른 팬에 튀기듯이 익혀서 건져둔다. 같은 팬에 기름을 조금만 남기고 덜어낸 후, 마른 고추와 화자오를 4:1 비율 정도로 준비하여 넣고 볶아서 향을 낸다. 다음은 익혀둔 닭고기를 다시 팬에 넣고 청주, 설탕, 식초, 다시다를 넣어 양념이 배도록 볶아 준 다음 마지막에 다진 파를 넣고 재빨리 볶아 요리를 마무리한다. 이때 간이 부족할 경우 소금과 후추를 적당히 추가한다. 기호에 따라 접시에 담아낼 때 통깨를 뿌려내도 좋다.
영양정보 닭고기는 단백질의 함량을 높은 반면 지방 함량은 적어서 다이어트 식품으로도 적합하며, 특히 닭고기의 지방은 소고기와 돼지고기에 비해 불포화지방산의 함유량이 높아서 콜레스테롤이 높은 사람들이 상대적으로 안심하고 먹을 수 있는 육류로 잘 알려져있다.
출처: 네이버 지식백과
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[중국음식] 
