1. 꾸라오로우의 정의

꾸라오로우튀긴 돼지고기 위에 새콤달콤한 소스를 뿌려 먹는 광동 요리이다.

꾸라오로우는 손가락 크기로 썬 돼지고기를 갖은 양념과 전분에 묻혀 기름에 튀겨낸 후 설탕과 식초 등을 섞어 만든 소스를 뿌려 먹는 중국 광동 지역의 요리이다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 소스의 맛이 식욕을 돋우며, 특히 유럽에 잘 알려진 대표적인 중국 요리 중 하나이다. 외국의 차이나타운 거리에서도 쉽게 볼 수 있으며, 그만큼 국제적 지명도가 가장 높은 중국 요리라 할 수 있다.

꾸라오로우의 정확한 기원은 알려져 있지 않으나, 청나라(清, 1636∼1912) 때 중국으로 유입된 유럽인들에 의해 세계에 알려지기 시작했다고 보는 것이 일반적이다. 주로 따뜻할 때 쌀밥이나 볶음밥과 함께 먹는다.

밥과 함께 제공된 꾸라오로우꾸라오로우는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 맛이 나며, 따뜻할 때 쌀밥이나 볶음밥과 함께 먹는다.

2. 꾸라오로우의 어원

꾸라오로우(咕咾肉)는 새콤달콤한 소스가 곁들여지므로 완성된 요리를 상에 차려낼 때 사방에 맛있는 냄새가 진동해 꾸루꾸루 침 넘기는 소리가 이어진다고 하여 붙은 이름이라고 하는 설이 있다. 이와 더불어 “요리의 역사가 오래되었다”는 뜻으로 꾸라오로우(古老肉, 오래된 돼지고기 요리)와 발음이 비슷한 꾸라오로우(咕噜肉)로 불리게 되었다는 설이 있다.

3. 꾸라오로우의 기원과 역사

유럽인들이 중국에 들어오게 된 것은 청나라(清, 1636∼1912) 때로 최초로 홍콩이나 마카오 등의 광동 지역을 통해 중국으로 유입되었다. 이에 유럽인들은 자연스럽게 광동 요리를 맛보게 되었는데, 달콤새콤한 맛의 꾸라오로우는 유럽인들의 입맛을 사로잡아 큰 인기를 얻게 된다.

또한 일찍이 유럽에 거주하기 시작한 것은 광동 사람들이었는데 그들은 현지에 광동 요리 음식점을 열어 꾸라오로우를 국외로 알리기 시작했다. 지금은 세계 각국의 차이나타운 거리에 위치한 음식점에서 꾸라오로우를 팔고 있으며, 일반적으로 쌀밥과 볶음밥을 함께 내어 준다. 국외에서 유명한 정통 꾸라오로우는 광동김치를 넣어 만든 광동식 꾸라오로우로, 튀긴 돼지고기를 광동김치(소금에 절인 무, 당근, 오이를 설탕, 식초에 담근 절임 김치)와 함께 요리한 것이다.

4. 꾸라오로우의 지역적 분포

꾸라오로우는 광동 지역 음식점에서 만들어 팔기 시작하다가 점점 모든 가정집에서 만들어 먹었다. 지금은 비록 만드는 방법이 조금씩 다르지만 중국 전역, 전 세계 차이나타운거리에서 맛볼 수 있는 요리가 되었다. 특히 홍콩에서는 호텔, 술집, 찻집, 패스트푸드점 등에서 자주 볼 수 있다.

5. 꾸라오로우의 종류

꾸라오로우는 들어가는 재료에 따라 붙여진 다양한 요리명이 존재한다.

• 광동식 꾸라오로우(广东菜的咕咾肉)
소금에 절인 무, 당근, 오이 등을 설탕, 식초에 담근 후 만든 광동식 절임 김치를 넣어 만든 꾸라오로우

• 수정 꾸라오로우(水晶咕噜肉)
등심을 주재료로 한 꾸라오로우

• 탕추 꾸라오로우(糖醋咕噜肉)
삼겹살을 주재료로 한 꾸라오로우

• 사과 꾸라오로우(苹果咕噜肉)
사과를 넣어 만든 꾸라오로우

• 파인애플 꾸라오로우(菠萝咕咾肉)
파인애플을 넣어 만든 꾸라오로우

파인애플 꾸라오로우꾸라오로우는 들어가는 재료에 따라 붙여진 다양한 요리명이 존재하며, 사진은 파인애플을 넣어 만든 것이다.

• 차이지아오 꾸라오로우(彩椒咕噜肉)
홍고추, 청고추를 넣어 만든 꾸라오로우

6. 꾸라오로우 만드는 방법

삼겹살을 이용한 꾸라오로우를 만드는 방법은 다음과 같다.

삼겹살을 적당한 크기로 썰어 소금, 후추, 조미용 술에 간이 잘 배도록 저민다. 피망은 가로로 썰고 파인애플도 삼각형으로 썬다. 저며 놓은 삼겹살에 얼레짓가루를 뿌리고 기름에 튀겨내 건진 후, 다시 기름에 노릇노릇하게 다시 튀겨낸다. 달궈진 팬에 피망을 넣어 한 번 뒤집은 후 토마토케첩과, 식초, 설탕을 넣은 후 끓인다. 이때 눋거나 타지 않도록 계속 뒤집어야 하며 소스가 걸쭉하고 불그스름하게 변하면 앞서 튀겨 둔 고기와 고추, 파인애플을 넣어 고기에 소스가 배어들 때까지 몇 번 뒤집어준다.

7. 꾸라오로우 먹는 방법

꾸라오로우는 특유의 시고 달콤한 맛으로 식욕을 크게 돋운다. 식기 전에 먹어야 신선한 맛과 바삭한 식감을 그대로 느낄 수 있다. 세계 각국의 차이나타운에 위치한 음식점 거리에서는 쌀밥이나 볶음밥을 함께 먹기도 한다.

돼지고기는 말고기, 소고기, 양의 간, 메밀과 함께 섭취하면 질병을 유발하고, 달걀, 붕어, 콩과 함께 섭취하면 체하기 쉽고, 거북이나 게와 함께 먹으면 몸을 해치므로 주재료가 돼지고기인 꾸라오로우를 먹을 때는 이러한 음식들을 곁들이는 것을 피한다.

출처: 네이버 지식백과