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꽁빠오지띵은 닭가슴살을 깍둑썰기해 땅콩, 매운 고추와 함께 볶아 낸 사천 지역의 대표 요리이다. 붉은 윤기가 돌고 매운 향이 진하게 나는 것에 비해 매운맛은 그리 강하지 않다. 부드러운 닭가슴살의 육질과 땅콩의 고소하고 바삭한 맛이 특징이다.

꽁빠오지띵은 청나라 사천성 총독이었던 정보정(丁宝桢)에 의해 개발되었으며, 청나라 말년에는 중국 전역으로 전파되어 ‘국채(国菜)’라는 별칭을 얻기도 했다. 한족이 많이 먹으며, 사용하는 재료에 따라 짠맛과 달콤한 맛이 특징인 산동식과 매콤하고 고소한 맛이 특징인 사천식으로 나뉜다. 꽁빠오지띵은 주로 밥과 함께 먹는다.

꽁빠오지띵은 닭가슴살을 주재료로 사용하는 것이 가장 일반적이지만, 닭다리를 비롯해 닭고기의 다른 부위도 사용된다. 다른 부위가 사용 되었어도 똑같이 꽁빠오지띵이라 불리며 특별히 부위에 따라 종류를 나누지는 않는다. 이밖에 꽁빠오지띵의 종류로 볼 수는 없지만, 비슷한 이름의 쑤바오지띵(素保鸡丁)이 있다. 조리법 또한 꽁빠오지띵과 유사하나 닭고기를 사용하지 않고 땅콩을 주재료하여 튀기는 것이 특색적이며, 바삭하고 고소한 땅콩의 맛과 매콤하고 달콤새콤한 맛을 내는 것이 특징이다.

꽁빠오지띵이 개발된 초창기에는 매운 요리를 즐겨먹는 사천 지역에서 주로 먹었지만 오늘날에는 북경 등을 비롯해 중국 전 지역에서 먹는 음식이다. 단 북경이나 상해 등지에서는 매운맛보다는 단맛을 더한 것이 특징이다.

먼저 주재료인 닭가슴살을 깍둑썰기한 후 달걀노른자, 소금, 조미용 황주, 전분을 넣고 잘 섞어 밑간을 해둔다. 마른 홍고추는 깍둑썰기해둔 닭고기에 맞춰 적당한 크기로 썰고, 땅콩은 미지근한 물에 20분 정도 불린 후 껍질을 제거한다. 설탕, 황주, 소금, 전분 등을 섞어 반죽을 만든다.

재료 준비가 다 되었으면 팬에 기름을 조금 두르고 가열한 후 산초, 홍고추, 대파를 넣어 볶아 향을 내다가 닭고기, 땅콩을 넣어 함께 볶은 후 황주를 넣고 다시 볶는다. 마지막으로 파, 생강을 넣고 빠르게 뒤집어 준 후 준비해 둔 반죽을 넣고 뒤섞는다. 반드시 센 불로 요리해야 하며 땅콩은 팬에 너무 오래 볶아 기름이 많이 스미지 않게 하고, 홍고추와 산초는 갈색이 나도록 볶는다.

꽁빠오지띵은 땅콩의 고소함, 홍고추의 매콤함, 신선하고 담백한 닭고기가 어우러져 입맛을 돋우므로 밥과 함께 반찬으로 먹는다. 특히 꽁빠오지띵의 약간 짭짤하고 매콤한 맛은 중국 음식 특유의 느끼한 맛을 없애주므로 다른 요리와 함께 먹기에도 적합하다.

중국에서는 닭고기는 자두, 잉어와 상극이라는 인식이 있어 이들을 같이 먹지 않으며, 땅콩은 오이, 게와 함께 먹으면 설사를 유발한다고 해서 함께 먹지 않는 것으로 알려져 있다.

출처: 네이버



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