중국의 맛

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베이징 오리구이는 300여년의 역사를 가지고 있으며 북경의 유명한 오리구이 체인점은 취안쥐더(全聚德)이다. 이곳의 오리구이 기술은 대단하다. 구워낸 껍질이 바삭바삭하고, 고기가 부드러우며, 윤기가 흐르고, 맛이 향기로워, 기름기가 많지만 느끼하지 않아 아무리 먹어도 질리지 않는다. 베이징 오리구이는 현재 전국적으로 널리 퍼져 있기 때문에 반드시 베이징을 가지 않더라도 규모가 큰 식당이라면 이 요리가 메뉴에 올라 있다.

오리구이를 먹는 방법에는 여러 가지가 있다. 보통 밀가루로 만든 얇은 전병에 얇게 저민 오리고기와 껍질, 그리고 그 위에 단맛이 나는 된장, 파를 곁들여 쌈을 싸서 춘장에 찍어 먹는다. 고기를 먹고 난 뒤 남은 오리 뼈다귀로는 담백한 탕을 만들어 먹는다. 오리구이는 베이징 스타일이 세계적으로 가장 널리 알려져 있지만 ‘강남 제일’의 오리요리로 이름높은 난징 스타일의 오리요리(小金陵盐鸭)도 또 있다.

출처: 네이버 지식백과

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