명나라 말기,북방 만저우(满洲)땅에 살고 있던 뉘전주(女真族)가 중원(中原)땅을 점령하고 천하를 통일 하게 되었는데 그들이 만저우(满洲)땅에 살았었다 해서 그들은 만주(满族)라 불렀다.
청나라정부는 만주(满族) 절대 우대 정책을 실시하면서 소수 만주(满族)가 다수 한주(汉族)를 지배하게 되면서 이에 불만을 갖은 한주(汉族)의 반란을 줄이기 위해 고민 하던 중 관리들 중에도 우두머리는 만주(满族)으로 그 밑에 부관은 한주(汉族)와 만주(满族)을 각각 1명씩 두게 되었다.
이렇게 되어 만주와 한주가 함께 조정에서 일하게 되었으나 서로를 견제하고 있었으며 중요한 연회도 만시(-满席 만족식 식사)와 한시(汉席 -한족식 식사)로 따로 하였다. 그런데 청나라 캉시(康熙)황제 말기에 회갑을 맞게 된 캉시(康熙)는 65세 이상 노인 2,800명을 궁궐로 초대해 연회를 베풀게 되었는데 이 연회가 바로 역사적으로 유명한 쳰서우옌(千寿宴)이며 한주(汉族)과 만주(满族)노인들이 다 모인 연회석을 보고 만한취안시(满汉全席)라 불렀다,
만한취안시(满汉全席)총 108개의 요리로 이루어져 있는데 ‘4대 진미’라고 부르는 4대 분류 나뉘는데 이는 곧 날짐승류, 해산물류, 들짐승류, 야채류로 매 부류마다 8대 요리가 있다.
날짐승류: 붉은 제비(红燕), 백조(天鹅), 페이룽(飞龙 -들꿩과 비슷하게 생긴 동물), 메추라기, 비둘기, 참새, 꿩, 매
해산물류: 제비 집, 상어 지느라미, 검은 해삼, 물고기 부레, 전복, 물범, 물고기 뼈, 은어
들짐승류: 낙타 혹, 곰발바닥(熊掌), 원숭이 뇌(猴脑), 성성이 입술(猩脣), 표범의 태반(豹胎), 코뿔소 꼬리(犀尾), 사슴 힘줄(鹿筋), 코끼리 코(象拢)
야채류: 표코버섯, 주름버섯, 죽순, 참나무버섯, 원숭이 머리버섯, 원추리, 팽이버섯, 상황버섯
만한취안시(满汉全席)는 보통 3일간 열리는 연회로 왕궁귀족 1,000여명이 쉴새 없이 먹어도 다 먹지 못한다고 한다.
그중에서 가장인기가 많은 것은 원숭이 뇌로 상에 작은 구명을 내고 머리털을 깨끗이 깎은 머리를 구멍에 밀어넣고 은으로딘 망치로 힘껏 내리쳐 골수를 먹는 것으로 유명하다.
현대인들에게도 인기가 만점인 만한취안시(满汉全席)는 그 조리방법이 다소 변화가 있지만 중국에 가면 꼭 한번 맛보아야 하는 연회음식으로 손꼽히고 있으며 중국인들의 대표적인 음식 문화로 자리매김을 하고 있다.
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[중국음식] 
