카오루주(烤乳猪)는 서주(西周)시기부터 시작된 요리 중 하나로 파오투운(炮豚)이라 불리우기도 했다. 불로 굽는 조리법은 제일 원시적인 요리제작방법으로 카오루주(烤乳猪)가 광동요리 시조라는 말이 나돌 정도로 그 역사가 깊다.
파오투운(炮豚)은 서주(西周)시기 ‘8대 진미’중 하나로 불리다가 청나라 때 만한취안시(满汉全席-청나라 궁중잔치로 108가지 진미들로 구성된 궁중요리를 뜻함) 중 요리로 등극을 하면서 역대 많은 사람들의 사랑을 받아왔다.
서주(西周)시기부터 시작된 카오루주(烤乳猪)는 그 조리법도 다양하게 발전을 해왔는데 지금에 와서는 잘 손질된 새끼돼지 배에 양념장을 넣어 20여분간 절인 다음 특제된 가마에 넣고 30여분간 구워 껍질을 벗겨 32등분을 낸 다음 다시 돼지고기 위에 덮어놓고 통째로 상에 올리는 조리법을 사용하고 있다.
광동요리로 유명한 카오루주(烤乳猪)는 광조우뿐만아니라 베이징, 상하이 등 지역의 길거리 스우스(熟食-불로 구워내거나 익힌 음식을 파는)점에서도 판매가 되는 만큼 서민들이 즐겨 찾는 요리이다.
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[중국음식] 
