사천요리는 중국 대륙의 서남부에 위치하여 있어 자원이 풍부하고 땅이 기름져 톈푸즈궈(天府之国천부지국)이라 불리우는 청두(成都), 충칭(重庆)지역에서 발원한 중국 8대 요리 중 하나로 요리로 색깔이 선명하고 화려하면서도 깊고 매운 맛이 일품일품이다,
전하는 얘기에 따르면 삼국시기부터 자체적인 요리 제작 체계를 갖추어 온 사천요리는 당나라 시기에 들어서면서 서민들 사이에 인기 메뉴로 발전하였으며 청나라 말기 중국에 고추재배가 성행하면서 오늘날 사천요리가 만들어 졌다.
사천요리에는 주로 청두(成都)와 러산(乐山)지역에서 자주 볼수 있는 룽파이(蓉派)요리, 충칭(重庆)과 다아쩌우(达州)위파이(渝派)요리로 나뉜다.
룽파이(蓉派)요리는 주로 비교적 담백한 서민요리가 많으며 오랜 전통을 갖고 있는 민속 요리들이 많이 있다. 룽파이(蓉派)요리는 각 요리마다 오랜 전통과 이야기들이 있다. 룽파이(蓉派)요리 중 가장 유명한 요리로는 후이궈러우(回锅肉), 꿍바오지딩(宫保鸡丁), 마이상수(蚂蚁上树)등이 있다.
위파이(渝派)요리는 사천 지역 거리에서 가장 쉽게 볼 수 있는 서민요리 중 하나로 사천 사람들 가정요리 최근들어 유행되고 있는 새로운 사천요리 종류 중 하나로 변화가 다양하고 종류가 많다. 위파이(渝派)요리 중 유명한 요리로는 마오쉐왕(毛血旺), 커우수이지(口水鸡), 수이주위(水煮鱼) 등이 있다.
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[중국음식] 
