새콤매콤한 맛이 일품인 위샹러우스(鱼香肉丝)는 중국에서 중국인들이 메뉴 선택에 어려움을 겪을 때마다 꼭 주문하는 채소로 ‘만인의 입맛을 사로잡은 요리’로 불린다.
분명히 돼지고기로 만들어진 채소임에도 새콤한 생선볶음-탕추위(糖醋鱼)와 비슷한 맛이 나는 위샹러우스(鱼香肉丝)는 처음 먹어보는 사람에게는 영원히 풀리지 않는 수수께끼일 수 밖에 없는데 중식 요리사 자격시험에도 꼭 출시되는 요리 중 하나로 중국 100가지 특색요리 중 하나이다.
위샹러우스(鱼香肉丝)에서 나는 새콤한 맛은 생선이 아닌 각종 조미료를 섞어서 위샹(鱼香)이라는 비법 재료를 만들어 내는데 위샹(鱼香-생선향)라는 재료에 볶아낸 고기이라는 뜻에서 위샹러우스(鱼香肉丝)라 불리우게 되었다.
1909년 청두퉁란(成都通览-청두 도시의 특징, 음식, 민속, 풍습을 기록한 서적)에 기록된 1,328개의 사천요리에는 위샹러우스(鱼香肉丝)가 기록되어 있지 않은 것으로 보아 위샹러우스는 현대에 와서 사천 지역의 어부들이 생선을 조리할 때 쓰던 전용소스에 돼지고기를 볶아 먹기 시작한 것으로부터 기원된 것이라 추측하고 있다.
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[중국음식] 
