산동요리는 중국 8대 요리 중 하나로 중국 화북평원 동부지역, 황하하류지역에서 발원하여 각광받는 서민요리로 몇 백 년의 역사를 가지고 있다.

산동요리는 鲁菜라고도 명(明), 청(淸) 왕조를 거쳐 큰 변화와 발전을 가져오게 되었다. 산동요리는 크게 해산물을 재료로 하는 연해안 지역의 쟈오동(胶东)요리와 탕을 주로 하는 지난(济南)요리등 2가지가 있다. 특징은요리의 색깔이 선명하고 화려하면서도 담백하고 부드러운 맛으로 중국인의 구미에 맞다.  

지난(济南)요리는 특히 爆(센불에 재빨리 튀김), 燒(기름으로 튀기거나 볶은 다음에 다시 국물을 붓고 볶음), 炸(튀김), 炒(기름에 볶음)가 뛰어나며 탕국이 향기롭고 부드러우며 맛 또한 순수하다. 지난요리중 가장 유명한 요리로는 지우좐따창 (九转大肠), 탕빠오솽추이(汤爆双脆), 탕추황허리위(糖醋黄河鲤鱼), 나이탕푸차이(奶汤蒲菜)등이 있다.

이와 달리 쟈오동(胶东)요리는 각종 해산물로요리로 신선하고 시원한 원시적인 맛이 강조가 된다. 쟈오동요리중 가장 유명한 요리로는 여우빠오하이뤄(油爆海螺-소라볶음), 짜리황(炸蛎黄 굴 살 볶음), 깐정쟈아지위(干蒸嘉吉鱼참돔요리),파위안커빠오위(扒原壳鲍鱼)가 유명하다.