복건요리에는 푸조우차이(福州菜), 민난차이(闽南菜), 민시차이(闽西菜)로 나뉘는데 푸조우차이(福州菜)와 민난차이(闽南菜)는 주로 재료와 조리법이 다양하며 상큼함과 달콤한 맛 탕으로 유명하다.

그와 달리 민시차이(闽西菜)는 커쟈차이(客家菜-‘큰 접시요리’라고도 불리고 있으며 고대 중국 섬서성 쪽에 살던 소수민족이 즐겨먹던 요리를 뜻함)의 일종으로 양이 많고 새콤하고 짠맛으로 유명하다.