뉴러우몐(牛肉面)이라고도 불리우는 뉴러우라몐(牛肉拉面)은 란저우(兰州)에서 역사가 가장 길고 가격이 저렴한 서민음식으로 유명하다.
전하는 이야기에 따르면 청나라 시기 마바오즈(马保子)라는 후이주(回族)할아버지가 만든 요리로 소고기와 각종 재료들이 교묘하게 결합되어 향기로운 니우러우라몐(牛肉拉面)이 생겨나게 되었는데 한 그릇에 보통 면 한가락으로 이루어져 있어 이워쓰(一窝丝)라 불리우기도 했는데 면발이 길고 쫀득쫀득한 맛 때문에 인기 음식이 되었다.
그 후 란저우뉴러우라몐(兰州牛肉拉面)은 중화 제일면식으로 명명되었으며 오랜 시간을 거쳐 크게 발전 변화가 되었지만 지금까지 고수하고 있는 전통이 있는데 남자가 주문한 란저우뉴러우라몐(兰州牛肉拉面) 면발이 여자가 주문한 것보다 조금 두텁우며 노인이 주문한것과 군인이 주문했을 경우 면발의 두께가 차이가 있는데 이는 란조우(兰州) 사람들이 두꺼운 면발은 용맹함을 상징함으로 남자들이나 군인 전용이라고 생각하는 전통 때문이라고 한다.
오늘날, 중국에 있는 도시마다 크고 작은 란저우뉴러우라몐(兰州牛肉拉面)간판이 걸린 음식점을 볼 수 있으며 중국인들이 자주 먹는 서민음식으로 자리잡고 있다.
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[중국음식] 
