중국의 맛

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라오칭차(老青茶)는 주로 후베이 셴닝(湖北咸宁)일대에서 나는 차를 말하는데 주 생산지로는 셴닝(咸宁), 퉁산(通山), 충양(崇阳), 퉁청(通城) 등 지역이며 후난성 린샹셴(临湘县)에서도 소량 생산되고 있다.

청나라시기에 편집된 후베이퉁즈(湖北通志)라는 서적에 따르면 “둥즈(同治)십년 후베이 일대는 차 공예가 발달했으며 주로 헤이차(黑茶)와 라오차(老茶)을 많이 생산했다”라는 기록이 있다. 여기에서 라오차는 바로 라오칭차를 말하는데 이로 보아 라오칭차는 100여년 전부터 생산된 오래된 차종이다.

라오칭차(老青茶)는 주로 싱싱한 찻잎을 딴 후 사칭(杀青 푸른 것을 죽이는 것)과 러우닝(揉拧: 비비는 작업), 악퇴(渥堆:차를 무덤처럼 쌓아 일정한 온도와 습도조건에서 발효시키는 과정),건조, 재차 비비기, 재차건조 등 가공방법을 거쳐 만들어지는데 외형은 마치 미꾸라지처럼 검고 기다랗다.