진탄췌서(金坛雀舌-금단작설)는 쟝수성(江苏) 진탄(金坛)시 팡루(方麓)의 차밭에서 재배되는 녹차의 일종으로 모양이 까치의 혀와 비슷하다하여 진탄췌서(金坛雀舌)라고 이름 지었다.
진탄췌서(金坛雀舌)의 잎은 매끄러운 녹색을 띄며 모양이 곧고 납작하다.
진탄췌서(金坛雀舌)의 찻물은 맑은 녹색을 띄고 싱그러운 향과 시원한 맛이 나며 아미노산, 카페인, 폴리페놀 등 함량이 높다.
진탄(金坛)시의 차 재배는 유구한 역사가 있다. 진탄(金坛) 현지(县志) 제 1권에 “진탄(金坛)은 수나라때 세워진 현으로 벼, 찻잎이 특산이다”고 기록되어 있으며 1923년의 ‘진탄현지(金坛县志)’는 “위강산(郁冈山)에서 나는 찻잎은 좋은 찻잎, 팡산(方山)에서 나는 찻잎은 유달리 좋다”고 기록되어있다.
1982년, 진탄(金坛)시의 관련 연구원은 전통 찻잎과 명차의 재배경험을 기초로 진탄췌서(金坛雀舌)를 연구해냈고 진탄(金坛)시의 이름과 찻잎의 모양을 본따 진탄췌서(金坛雀舌)라고 이름 지었다. 진탄췌서(金坛雀舌)는 중국의 명차 평가행사에서 여러번 상을 탔고 중국의 명차로 인정받았다.
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[중국음식] 
