중국의 맛

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가지는 영양가치가 비교적 높은 채소로 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철 등과 여러 가지 비타민을 함유하고 있다. 가지는 육류든 채소든 함께 볶아도 좋으므로 냉채와 볶음요리에 모두 잘 어울린다. 따라서 가지요리는 가정에서 자주 해먹는 음식이며 음식점 메뉴에도 빠지지 않는 기본 요리다. 한국의 가정에서 해먹는 가지볶음과 아주 흡사하다. 2~3㎝ 크기로 자른 가지를 기름에 노르스름하게 튀겨낸 후 된장, 파, 생강, 으깬 마늘을 넣어 살짝 볶는다. 여기에 식초, 설탕, 간장, 소금, 녹말을 섞어서 만든 소스를 넣어 볶으면 완성이다. 위샹러우쓰와 맛이 비슷하다.

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