중국의 맛

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산야오(山药) 혹은 투더우(土豆)는 모두 감자를 가리키는 말이다. 감자는 철, 비타민 등 여러 가지 영양원소를 함유하고 있으며, 가격이 저렴하고 요리법도 다양하고 간단해 서민들이 가정에서 즐겨 먹는 채소다. 감자는 주재료로 쓸 수도 있고 다른 육류나 채소에 곁들여 먹을 수도 있으며 냉채, 볶음요리가 다 가능하다. 바쓰산야오는 깍두기 모양으로 썬 감자를 기름에 노랗게 튀겨낸 후, 냄비에 기름을 조금 두르고 흰설탕을 넣어 걸쭉한 소스를 만들고 감자를 넣어 골고루 볶아낸 요리다.

상에 올릴 때는 냉수 한 사발을 같이 올려서 입이 데지 않게 찍어 먹도록 한다. 이 요리는 한국의 맛탕과 비슷한데 바삭바삭하고 달며, 감자를 집을 때 황금빛 설탕실(바쓰)이 생기므로 먹는 재미를 더해준다. 대도시에서는 감자보다는 바나나를 재료로 사용하는 바쓰산야오(拔丝香蕉)가 더 인기 있다. 식욕이 나지 않을 때 바나나 튀김을 먹어보면 입맛이 되살아날 것이다.

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