요약 돼지고기 반죽을 넣은 가지를 튀겨서 만든 중국음식.
구분 튀김
주재료 가지, 돼지고기 돼지고기 반죽을 넣은 가지를 튀김옷을 입혀 튀겨낸 중국요리이다. ‘자치에허(炸茄盒)’에서 ‘자(炸)’는 ‘튀긴다’라는 의미이고 ‘치에(茄)’는 중국어로 ‘가지’를 뜻하는 ‘치에즈(茄子)’에서 앞글자를 따온 것이다. ‘허(盒)’는 ‘통, 상자’ 등을 의미하며 가지가 돼지고기 반죽을 감싸고 있는 음식의 형태를 비유하였다. 자치에허는 중국 동북지방에서 특히 즐겨먹는 음식으로 알려져 있다.
조리법
먼저 가지는 깨끗이 씻어서 원 모양의 단면이 되게 썰어준다. 이때 약 1.5~2센티미터 정도로 너무 얇게 썰지 않도록 한다. 돼지고기는 주로 삼겹살 부위를 사용하며 삼겹살을 잘게 다진 후 소금, 후추, 간장으로 간을 한다. 다진 마늘과 생강도 조금씩 묻힌다. 잡내 제거를 위해서는 청주를 활용한다.
깊이가 있는 볼에 계란을 2개 정도 잘 풀어서 밀가루, 전분물, 소량의 물을 넣어 튀김옷을 만든다. 튀김옷을 만들 때 찬물이나 얼음물을 넣으면 바삭한 맛을 더 살릴 수 있다. 썰어둔 가지를 다시 반으로 가르는데, 이때 완전히 자르지 않고 가지를 벌려 돼지고기 반죽을 넣을 수 있을 정도까지만 자른다. 가지에 돼지고기 반죽을 넣고 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내면 요리가 완성된다. 더 부드러운 식감을 내기 위해서는 가지의 껍질을 아예 벗겨서 사용해도 좋다. 접시에 담아낼 때에는 잘게 다진 부추나 마늘을 잘게 다져 튀긴 것을 골고루 뿌려내도 좋다. 영양정보
가지에는 항산화물질 중의 하나인 폴리페놀(polyphenol)이 풍부하여 우리 몸의 항암작용에 효과가 있으며 식이섬유도 풍부하여 변비 예방과 장 건강에 도움이된다. 또한 안토시아닌(anthocyanin)이라고 불리는 성분도 풍부하여 우리 몸의 노폐물을 제거하고 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데에도 효과가 있는 식품으로 알려져 있다.
출처: 네이버 지식백과
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[중국음식] 
