강소요리는 중국8대요리 중 하나로 강소성 일대에서 발원하였는데 강소성은 동쪽은 바다이고 서쪽은 훙저후(洪泽湖)이며 타이후(太湖)에 인접해 있고 창쟝(长江)이 중부를 가로지르며 인허(银河)가 남북으로 흐르고 있으며 4계절이 분명한 기후로 인해 토양이 비옥하여 "물고기, 쌀의 고향"으로 불리 우고 있다. 봄에는 도기(刀鲸), 여름에는 아가미(鳃), 가을에는 살찐 오리, 겨울에는 야채가 있어 요리 발전에 우월한 자연 조건을 제공해 주고 있다.
강소요리는 난징(南京), 화이양(淮扬), 수조우(苏州), 우시(无锡)등 4개 지방의 특색요리로 나뉘는데 남경오리는 오리요리로 유명하다. 그 중에서도 시옌수이야(咸水鸭)라고 부르는 소금에 절인 오리가 인기 요리로 고기가 연하고 붉으며 기름진 느낌이 없는 향긋한 맛이 일품이다.
수조우(苏州)요리와 우시(无锡)요리는 지역 특징상 물고기와 새우가 많고 소주의 서쪽에 타이후(太湖) 호수를 끼고 있어 담수어가 많은데 이곳은 수산물을 주 재료로 사용하는 것이 특징이며 요리의 조형미와 맛을 추구한다.
화이양(淮扬)요리는 강소요리 중 역사가 가장 오래된 요리로 수산물과 닭고기를 함께 사용하는 요리가 많으며 주로 양념장을 바르고 뜨거운 화로에 구워낸 특색구이가 있는데 그 맛이 짭짤하고 달콤해 많은 사람들의 사랑을 받고 있다.
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[중국음식] 
