위츠(鱼翅)는 상어 지느러미를 말하는데 중국 고대 "8대 진미"중 하나로 고대 왕궁귀족들의 음식상에서만 볼 수 있는 고급요리로 유명하다.
최초의 상어지느러미 요리는 어부들이 상어를 잡아 팔면서 돈이 되지 않는 지느러미 부분을 잘라 요리를 만들어 먹었던 것으로 명나라시기에 와서 우연히 위츠(鱼翅)를 맛보게 된 황제가 그 맛에 푹 빠지게 되었고 궁중요리로 발전하게 되었다고 기록되어있다.
그 후 청나라 시기에 와서 위츠(鱼翅)는 특별한 조리 방법이 생겨났으며 귀족들을 상징하는 연회상이나 잔칫상에 빠질 수 없는 음식 중 하나가 되었다.
지금도 광저우에는 우츠부청시(无翅不成席-상어지느러미가 없으면 연회가 아니다)는 말이 나돌정도로 중국인들에게 인기 만점인 이 요리는 자연동물 보호가 강화 되면서 중국 각지의 식당이나 음식점에서는 점점 비슷한 맛을 낼 수 있는 면으로 대체를 하고 있어 거금을 들여도 먹기 힘든 요리가 되고 있다.
( 편집자 주 :중국 8대 진미는 해삼, 상어지느러미, 물고기뼈, 물고기 집, 제비집, 곰발, 사슴힘줄, 개구리요리를 칭하는 것으로 청나라 초기 궁중 요리저서인 선추바아전(参翅八珍)에 기록되어 있는 내용이다.)
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[중국음식] 
