중국의 맛

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만한취안시(满汉全席)에서 8대 진귀 해물에 속하는 바오위(鲍鱼-전복)은 중국인들 사이에서 고급 요리로 통한다. 역사기록에 따르면 전복요리가 유행하던 남송(南宋)시기 전복 한마리 가격이 1,000냥(쌀 10가마니 살수 있는 금액)에 판매가 되었다고 한다.

중국의 고 의학서적인 ‘"황디네이징(黄帝内经-황제내경)"의 기록에 따르면 전복은 여성의 노화방지, 페경예방에 효과가 있다고 기록하고 있다.

아이바오위(阿一鲍鱼)는 상하이(上海)에 살던 양관이(杨贯一)라는 상인이 1949년 홍콩에 가서 장사를 하면서 음식점을 차리게 되었는데 그 음식점은 전복요리를 주로 하는 음식점으로 동남아에까지 유명세를 떨치게 되어‘전복왕’이라는 칭호까지 수여 받았다고 한다.

아이바오위(阿一鲍鱼)는 잘 손질한 전복을 돌솥에 넣어 숯불에 끓이는 것으로 8~12시간동안 조리한다. 전복이 부드러워지면 손님 상에 올리는 정성이 깃든 최고의 연회 음식으로 손꼽히고 있다.

chunbo [2013-10-24]

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[중국음식] 요우칸(羊羹)