쏸차이(酸菜)는 춘추 전국 시기부터 전해 내려오는 요리 중 하나로 3,000여년의 역사를 가지고 있으며 만드는 방법이 간단하고 재료도 쉽게 구할 수 있어 지금은 서민 식탁의 메인 요리가 되었다.
쏸차이(酸菜)는 우리나라 김치와 같은 절인 음식으로 깨끗이 손질한 무나 배추를 장독에 차곡차곡 넣은 다음 그 위에 소금을 듬뿍 얹고 무거운 돌이나 나무로 꾹 눌러 겨울 내내 보관했다가 봄부터 꺼내서 요리를 만든다.
그 후로 쏸차이(酸菜)를 재료로 한 요리들이 많이 등장하기 시작하였다. 그 중에서 쏸차이위(酸菜鱼)는 잉어, 붕어와 같은 담수어를 얇게 썰어 쏸차이(酸菜)와 함께 볶다가 고추가루를 약간 추가하는 요리로 새콤하고 짭짤한 맛이 일품이다.
최근, 쏸차이위(酸菜鱼)는 중국 푸졘(福建)성을 찾는 많은 외국인들을 통해 알려 지면서 쏸차이메이위(酸菜梅鱼)라는 이름으로 푸졘(福建)성의 전통요리로 인식되고 있기도 하다. 쏸차이(酸菜) 특유의 새콤한 맛과 메이위(梅鱼)의 부드러운 육질이 합해지면서 맛이 부드럽고 입맛이 깔끔해 외국인들의 많은 사랑을 받고 있는 음식이다.
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[중국음식] 
